Parmigiana di melanzane – Dolci Passioni

Parmigiana di melanzane

  • Precedenza: 8 porzioni
  • Servendo: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 35 m
  • Tempo di cottura: 30 m
  • Pronto in: 1:05 h
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La Parmigiana di Melanzane rappresenta uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea,  la regina dei piatti unici. Pochi ingredienti, tanto sapore per un piatto simbolo delle pietanze mediterranee: pomodoro, scamorza, melanzane, basilico e formaggio. Ecco la mia versione…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Per prima cosa prepariamo il sughetto di pomodoro:

  • Step 2

    In una pentola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti;

  • Step 3

    Aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, regolare di sale e far cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, a cottura ultimata aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano, spegnere e mettere da parte;

  • Step 4

    Lavare le melanzane, asciugare e sbucciare, tagliare a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e adagiare in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Coprire con un piatto e metteteci sopra un peso, lasciarle così per almeno 30 minuti;

  • Step 4

    Sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle molto bene con la carta assorbente, dopo di che passarle nella farina e poi nelle uova battute e friggere, adagiarli su un piatto munito di carta per asciugare l'olio;

  • Step 5

    Dopo di che, prendere una pirofila, versare due mestoli di sugo e un po' di formaggio e allineare le melanzane, mettere la scamorza, la mortadella a pezzetti, il formaggio grattugiato e il sughetto, stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con formaggio grattugiato, scamorza e la mortadella a pezzettini e sughetto e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e formaggio;

  • Step 6

    Infornare la teglia di melanzane alla parmigiana a 190 gradi ( forno già caldo) per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti;

  • Step 7

    Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla;

  • Step 8

    Semplicemente FAVOLOSA!!

Varianti e Consigli

  • Conservate la parmigiana di melanzane in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Si può congelare cotta, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.

  • E' possibile acquistare gli ingredienti utilizzati in questa ricetta online su:
    > PUGLIA GENUINA <
    Una vera risorsa per chi desidera prodotti pugliesi realmente genuini ma vive lontano dalla Puglia.

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