Orecchiette con cicorielle selvatiche, pomodorini e capocollo di Martina Franca

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Quando voglio preparare una ricetta un pò particolare e  dal gusto deciso, prendo un cestino, un coltello e le scarpe da ginnastica e mi avvio in campagna o sulle Murge, dove il vento e gli enormi volumi di spazio aperto mi puliscono la mente da idee pesanti e da pensieri sgraditi, e torno a casa a volte con qualcosa da cucinare, a volte con il cestino vuoto ma il cuore pieno di serenità e leggerezza..

Oggi vi vorrei proporre un goloso e saporito piatto della tradizione tutta mediterranea se non che pugliese, un piatto che fa ricordare tempi trascorsi di quando non tutto si trovava in modo facile..
Orecchiette con cicorielle selvatiche ( della nostra Murgia pugliese) capocollo di martina Franca e pomodorini..

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Pulire e lavare molto bene le cicorielle campestri, dopo di che fare un taglio a croce sulla testa e sbollentarle per circa 10 minuti in acqua salata, dopo di che prelevarle con una schiumarola ( non buttate l'acqua di cottura mi raccomando servirà per cuocere le orecchiette) e adagiarle in una ciotola;

  • Step 2

    Prendere una padella abbastanza capiente versare l'olio, lo spicchio dell'aglio intero ( poi se volete lo togliete, a voi la scelta), il peperoncino piccante e far rosolare un pò;

  • Step 3

    Dopo di che aggiungere i pomodorini tagliati in due e le fette del capocollo, unire un mestolo di acqua calda ( quella delle cicorielle che avevamo messo da parte per la cottura delle orecchiette) , coprire con il coperchio e far cuocere per circa 5-8 minuti;

  • Step 4

    Ora aggiungere le cicorielle e far andare la cottura per 2-3 ( se vedete che è troppo asciutta aggiungere un'altro mestolo di acqua delle cicorielle;

  • Step 5

    Intanto lessiamo le orecchiette ( pochissimi minuti visto che sono preparate a mano e la cottura è velocissima ), scolare e aggiungerle al condimento, spadellare per pochi minuti, spolverizzare con il formaggio ( a gusto personale ) e servire caldi;

  • Step 6

    Davvero ottime, una ricetta molto antica ma sempre buonissima!!

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