Le Minne di Sant’Agata

da Antonia Bellino 2 Aprile 2021

Le “Minne di Sant’Agata” è una ricetta molto antica, preparata tradizionalmente in onore della Santa Patrona di Catania il cui velo è una reliquia conservata nella cattedrale della città. Ecco la mia ricetta…

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Le graffe di Carnevale

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

600 g. di farina 00;
120 g di strutto;
150 g. di zucchero a velo;
aroma di vaniglia;
2 uova

Per il ripieno:

500 g. di ricotta;
100 g. di canditi;
150 g. di scaglie di cioccolato;
80 g. di zucchero

Per la glassa:

350 g. di zucchero a velo;
10 ml di succo di limone;
2 albumi

STEP

Tagliare lo strutto a dadini e lavorarlo tra le dita insieme con la farina, quando i due ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vaniglia;
Formare un panetto, coprire con un panno e far riposare per 30 minuti circa;

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: amalgamate in una terrina la ricotta con lo zucchero semolato, i canditi e il cioccolato tritato;
Stendere la pasta frolla , aiutandovi con un pò di farina, la sfoglia deve risultare stesa di pochi millimetri;
Con un coppa pasta ricavare dei cerchi di 7-8 cm;
Foderare gli stampini a semi sfera ( imburrati per bene) con i cerchi di pasta facendoli aderire bene;

Farcire le i nostri stampini con il ripieno e livellare per bene;
Con la pasta avanzata ricavare ( sempre con il coppa pasta) dei cerchi di 7 cm di diametro, posizionarli sopra alle semisfere e far aderire bene i bordi:
Cuocere le nostre Minne di Sant' Agata per 20 minuti a 180 gradi ( forno già caldo);
Sfornare e far freddare completamente prima di estrarli dai pirottini altrimenti c'è il rischio che si spacchino;

Mentre le nostre "Minne" si raffreddano dedichiamoci alla preparazione della glassa;
Montare gli albumi( utilizzare benissimo il frullino elettrico) e montarli , aggiungere lo zucchero a velo un pò alla volta ed infine il succo di limone e amalgamare;
Distribuire la glassa sulle semi sfere di pasta frolla;