Le graffe di Carnevale

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Le graffe sono delle golose e soffici ciambelline fritte dolci, chiamate anche Zeppole, tipiche della cucina napoletana, il cui impasto è a base di farina e patate. E’un dolce tipico del Carnevale, al pari di frappe, migliaccio, castagnole e chiacchiere e sono di una bontà infinita!! La mia ricetta..

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Sbucciare le patate e metterle a bollire;

  • Step 2

    Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e far riposare per un paio di minuti:

  • Step 3

    In una ciotola riunire le uova con lo zucchero e amalgamare con una frusta mano;

  • Step 4

    Aggiungere il burro, a temperatura ambiente, la scorza di limone e il pizzico di sale e continuare a lavorare;

  • Step 5

    Dopo di che unire il lievito sciolto nel latte e mescolare il tutto con una frusta da cucina;

  • Step 6

    Versare nel composto le patate, precedentemente, schiacciate e per ultimo la farina;

  • Step 7

    Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola;

  • Step 8

    Coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio;

  • Step 9

    Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto , staccare dei pezzi formare dei cilindri di circa 3 cm di spessore e chiuderli dandogli la forma di una ciambellina;

  • Step 10

    Adagiare le ciambelline su un piano da lavoro, coprire di nuovo con un panno e far lievitare per un altra ora circa, in questo modo le graffe si gonfieranno aumentando ancora il loro volume;

  • Step 11

    Portare a temperatura abbondante olio di arachidi in una padella fonda, quindi immergere le ciambelline, 3-4 alla volta, girandole durante la cottura per farle colorare su tutti i lati;

  • Step 12

    E’ importante che le graffe stiano a galla nell’olio e non tocchino il fondo della padella;

  • Step 13

    Man mano che sono pronte far rotolare le graffe nello zucchero semolato, facendolo aderire tutt'intorno per bene;

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