Friselle Pugliesi

da Antonia Bellino 27 Aprile 2021

La ricetta delle “Friselle” è tipicamente Pugliese, sono dei taralli rotondi con un foro al centro. Si possono trovare in varie grandezze e sono prodotte da tutti i forni. Molto croccanti, ma basta immergerle in un po’ d’acqua e diventano morbidi. Vista la loro semplicità, è importante condire le friselle con i migliori ingredienti. A cominciare da un ottimo olio extravergine di oliva, pomodorini, origano, sale, acciughe e capperi ( il condimento che preferisco).. Questa è il condimento base tradizionale delle friselle. Potete naturalmente proporle in tutte le varianti che volete, con delle fettine di mozzarella di bufala, ad esempio, con del provolone, peperoni arrostiti e conditi, o addirittura del prosciutto crudo, a voi la scelta..

Grazie alle mie Amiche Anna C. e Maria Stigliano.

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Friselle Pugliesi

INGREDIENTI

1 kg semola rimacinata di grano duro;ù
500 grammi di grano tenero 00;
30 grammi di sale;
25 grammi di lievito di birra fresco;
1 bicchiere di olio extravergine di oliva, oppure 70 grammi;
600 ml di acqua a temperatura ambiente

STEP

Mettere nella planetaria (ma si può lavorare benissimo a mano) tutta la farina, aggiungere il lievito sbriciolato;
Dopo di che unire 400 ml di acqua a temperatura ambiente e impastare;

Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il sale e l'olio insieme e continuare ad impastare;
Infine inserire la restante acqua e impastare il tutto per 15 minuti circa deve risultare un composto liscio e omogeneo;
Appena l'impasto è pronto versarlo su un piano infarinato e iniziare a fare le pezzature di 150 grammi e con le mani formare dei piccoli filoncini;
Richiudere i filoncini formando delle ciambelline e adagiare sulla placca rivestita con carta da forno;

Coprire le ciambelline con un panno asciutto e far lievitare per circa 4 ore nel forno spento con solo la lucina accesa;
Infornare con il forno già caldo a 220 gradi per 10-15 minuti;
Devono risultare bianche;
Togliere dal forno, dividerli in due nel senso orizzontale (attenzione a non scottarvi!!! sono bollenti);

Rimettere in forno, abbassare la temperatura a 180 e far "biscottare" le friselle fino a completa doratura, circa 15/20 minuti;
Sfornare, far freddare e adagiare su un bel vassoio;
Per gustarle si passano velocemente (qualche secondo) in acqua per ammorbidirle e dargli un sapore particolare (chi ha denti forti può anche saltare questo passaggio) poi si condiscono con pomodorini, sale, origano e olio extravergine di oliva, deliziose!!
Nina Bellino