Fiocco di Neve, ricetta originale

  • Precedenza: 8 fiocchi di neve
  • Servendo: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 60 m
  • Tempo di cottura: 20 m
  • Pronto in: 6 m
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(3.5 / 5)

Da alcuni anni nella Pasticceria Poppella ( Napoli) spopola il fiocco di neve, una dolce e soffice brioscina farcita con crema al latte, panna e ricotta. Ma come nasce?  Nasce da una chiacchierata tra amici, in cui si cercava di capire come farcire i dolci tradizionali, soprattutto le sfogliatelle, per creare delle varianti rispetto a quelle tradizionali. Così, tra una proposta ed un’altra, è nata prima l’idea di questa crema al latte, con panna, ricotta e poco zucchero, ma invece di rinchiuderla dentro la classica pasta sfoglia, si è pensato ad una brioscina leggera, come quelle da colazione.. Io ho provato a farla, ecco spero che la mia ricetta si avvicini anche un pò al mitico Fiocco di Neve di Poppella, detta dai miei è fantastica! La mia ricetta..

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    In un boccale sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero attendere 5 minuti affinchè il lievito si attivi;

  • Step 2

    Prendere una ciotola una ciotola versare la farina setacciata ed aggiungere un pizzico di sale;

  • Step 3

    Fare un foro, al centro versare il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto;

  • Step 4

    Lavorare a lungo con le mani ( se avete una impastatrice è molto meglio) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi;

  • Step 5

    Dopo di che aggiungere il burro a temperatura ambiente:

  • Step 6

    Lavorare bene, formare un panetto, coprire con un panno e far lievitare per 2 ore nel forno spento;

  • Step 7

    Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere l'impasto, staccare dei piccoli pezzi di 25 grammi ciascuno, formare delle piccole palline, adagiare su una placca foderata di carta foro e far lievitare per circa 3 ore ( sempre nel forno spento);

  • Step 8

    Cuocere in forno ( già caldo statico) a 180 gradi per 15-20 minuti;

  • Step 9

    Far riposare coprendo con un panno;

  • Step 10

    Intanto che i fiocchi riposano preparare la crema di latte:

  • Step 11

    In una padella versare la farina setacciata e zucchero e mescolare, unire il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta, far cuocere per 5-10 minuti, fino a che la crema non sarò bella densa;

  • Step 12

    Trasferite la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente;

  • Step 13

    Setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene, unire la crema di latte che abbiamo preparato e fatta freddare, aggiungere la panna ( che abbiamo montato) e mescolare molto delicatamente;

  • Step 14

    Mettere il composto in una sacca da pasticcere con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempire i fiocchi di neve ancora caldi;

  • Step 15

    Far riposare un pò ( ma giusto un pò ehh) e servire i golosissimi fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo..

  • Step 18

    Strepitosi ragazzi ve li consiglio!!

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