“Falagoni” Lucani (calzoncini) ripieni di patate e cipolle

da Antonia Bellino 2 Marzo 2021

I “Falagoni” Lucani sono dei calzoni tipici della zona del Pollino, ripieni di patate e cipolle bianche, il suo impasto è senza lievitazione molto friabile e adatto anche ad altre preparazioni, come strudel salati e torte rustiche. Questa è una ricetta tipica del periodo Natalizio, preparandoli sono andata indietro nel tempo quando li preparava mamma, adoravo osservare le sue mani mentre impastava..
Ringrazio la mia preziosa amica Maria Ranù Leanza per avermi fatto dono della sua ricetta.

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“Falagoni” Lucani (calzoncini) ripieni di patate e cipolle

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

Per l'impasto:

1 kg di farina ( semola);
100 ml di olio extravergine di oliva;
Mezzo cucchiaino di bicarbonato;
Mezzo cucchiaino di sale fino;
Acqua tiepida quando basta ( circa 350 ml) per un impasto liscio ed omogeneo;

Per la farcia:

600 g di patate;
5 cipolle medie bianche;
Sale e pepe

STEP

Preparare la farcia:
Sbucciare le patate, affettarle con la mandolina ( devono essere sottili), adagiarle in una ciotola di acqua a temperatura ambiente aggiungere un pizzico di sale e far macerare per 30 minuti;

Scolare le patate, asciugare su un panno di cotone, quindi adagiarle in una ciotola, aggiungere le cipolle bianche affettate sottili, l'olio evo, sale, pepe e mescolare per far amalgamare bene;
Coprire e far riposare;
Prepariamo l'impasto dei "Falagoni":
In una ciotola versare la farina, l'olio evo, sale, bicarbonato e tanta acqua tiepida quanto basta per un impasto liscio ed omogeneo;

Lavorare l'impasto per 5 minuti;
Formare un panetto liscio ed omogeneo;
Dopo di che dividere l’impasto in 12 parti, formare delle palline, coprire con un panno e lasciare riposare a riparo per un ora circa;
Riprendiamo le palline di impasto stenderli con il mattarello, mi raccomando non tanto sottili altrimenti si bucano;

Farcire i nostri calzoni con la farcia di patate e cipolle;
Spennellare il bordo dei nostri Falagoni con un pò di olio, chiudere e con i rebbi di una forchetta sigillandoli bene;
Dopo di che punzecchiare con i rebbi della forchetta, spennellare con olio evo e pepe;
Infornare in forno caldo a 180 gradi ( forno già caldo) per almeno 25 minuti circa;