Eclair con crema al cioccolato

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L’éclair è un dolce di origine Francese, la ricetta e’ la stessa dei bigne’, la pasta choux, sono dei pasticcini molto golosi  adatti per occasioni, per menù a buffet. Gli éclair al cioccolato sono ottimi per qualsiasi occasione della giornata, come goloso dessert a fine pasto o come accompagnamento per un tè pomeridiano o anche come una bella e sostanziosa colazione. Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;

  • Step 2

    Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;

  • Step 3

    Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia. Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;

  • Step 4

    Preparare la crema al cioccolato:

  • Step 5

    Riscaldare latte con i semi di mezzo baccello di vaniglia;

  • Step 6

    A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere sopra i tuorli il latte caldo (filtrato) e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non sarà ben addensata;

  • Step 7

    Aggiungete alla crema il cioccolato ( che abbiamo tritato) e sempre mescolando far sciogliere per bene;

  • Step 8

    Coprire la crema con la pellicola a contatto e far freddare del tutto;

  • Step 9

    Riempire, con la pasta choux, una sacca da pasticcera con bocchetta larga liscia e formare dei bastoncini lunghi circa 8/10 cm su una teglia foderata di carta forno;

  • Step 10

    Infornare a 200 gradi, in forno statico e già a temperatura, per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni, ognuno è diverso);

  • Step 11

    A cottura ultimata far raffreddare del tutto gli eclair in forno semi aperto;

  • Step 12

    Versare la crema al cioccolato in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e farcire gli éclair forando la base in tre punti;

  • Step 13

    Adagiare man mano gli eclair che abbiamo farcito su un vassoio;

  • Step 14

    Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e bagnare ogni éclair con il cioccolato fuso

  • Step 15

    Adagiare su una gratella e far asciugare, conservare in frigo per massimo un giorno;

  • Step 16

    Una volta che la glassa si completamente asciugata, adagiare gli eclair in pirottini di carta e servite... sono FAVOLOSI!

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