Dolci della Sposa di Nina Bellino

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I”Dolci della Sposa”, o Sospiri, sono dei golosi e soffici dolci tipici della città di Bisceglie, ma vengono realizzati  in tutta la Puglia. Sono fatti di pan di spagna farcito con crema pasticcera e ricoperti da una sottile glassa di zucchero detta gileppa. Si racconta che questi dolci furono preparati dalle monache della città per allietare gli ospiti durante le nozze tra Lucrezia Borgia e Alfonso di Aragona; un’altra leggenda racconta invece dei sospiri di un ragazzo innamorato di una fanciulla, il quale inventò il pasticcino dandogli la forma del seno dell’amata. I “Dolci della Sposa” non sono semplicissimi da realizzare, ma nemmeno eccessivamente difficili. Ma ora andiamo a realizzare questi dolcini straordinari..

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Per prima cosa preparare la crema pasticcera:

  • Step 2

    Mettere sul fuoco un pentolino con il latte, versare la scorza del limone e portare ad ebollizione;

  • Step 3

    Prendere una ciotola versare i tuorli aggiungere lo zucchero e montare;

  • Step 4

    Aggiungere l'amido e amalgamare, poi versare due mestoli di latte bollente e mescolare il tutto:

  • Step 5

    Quindi versare il composto di uova nel latte rimanente e mescolare con una frusta fino a quando la crema sarà densa;

  • Step 6

    Spegnere, versare in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare;

  • Step 7

    Ora passiamo alla realizzazione dei Dolci della Sposa:

  • Step 8

    Prendere una ciotola, versare gli albumi (a temperatura ambiente) 10 g di zucchero, il succo del limone e montare a neve ben ferma, Risulteranno ben montanti quando ribaltando la ciotola non scivoleranno giù;

  • Step 9

    Prendere un'altra ciotola versare i tuorli, lo zucchero restante (40 g) e montare formando un composto cremoso e senza grumi;

  • Step 10

    Ai tuorli aggiungere due cucchiai di albume montato e mescolare, dopo di che versare i tuorli negli albumi e amalgamare molto delicatamente dell'alto verso il basso per non smontare il composto;

  • Step 11

    Setacciare sopra al composto le polveri (farina e frumina) dopo di che con una spatola mescolare molto delicatamente per non far smontare le uova. Lavorare il meno possibile altrimenti la farina svilupperà il glutine e il pan di spagna risulterà gommoso;

  • Step 12

    Ora abbiamo due scelte. o usare gli stampi a cupola (in questo caso ungere con un pò di burro fuso) oppure formare i sospiri direttamente su una placca foderata di carta forno;

  • Step 13

    Versare il composto nella sacca a poche con la bocchetta larga e liscia e formare i sospiri , lasciando la tradizionale punta;

  • Step 14

    Cuocere in forno a 180 gradi (statico già caldo) per circa 20 minuti. Tenere il forno un pò socchiuso (magari usare un cucchiaio di legno) così esce l'umidità, regolatevi sempre con il vostro forno;

  • Step 15

    Dopo cotti spegnare e far freddare nel forno;

  • Step 16

    Versare la crema pasticcera nella sacca a poche, praticare un foro sul fondo dei sospiri e farcire, in seguito andremo a glassare;

  • Step 17

    Preparare la glassa o fondente;

  • Step 18

    Prendere una pentola versare l'acqua, lo zucchero, il glucosio e dolcemente far sciogliere sul fuoco e mescolando;

  • Step 19

    Dopo di che raffreddare il tutto molto velocemente immergendo la pentola in acqua fredda per 2/3 minuti;

  • Step 20

    Con il frullino elettrico montare fino a quando lo zucchero non diventa bianco, aggiungere il succo del limone e continuare a montare. Se la glassa dovesse risultare troppo soda, diluiamo con pochissima acqua (un cucchiaio scarso);

  • Step 21

    Prima di usare la glassa per coprire i sospiri conviene riscaldarla un attimo, preferibilmente a bagno maria;

  • Step 22

    Adagiare un foglio di carta forno su una gratella e glassare per bene i nostri dolcini;

  • Step 23

    Infine decorare i Dolci della Sposa con il cioccolato fuso, adagiare una ciliegina candita, trasferire nei pirottini di carta;

  • Step 24

    Far asciugare i nostri dolcini e..... finalmente possiamo gustare queste autentiche MERAVIGLIE!

  • Step 25

    Ogni morso ti porta in Paradiso!!

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