Cornetti Sfogliati

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Questa mattina mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione dei Cornetti Sfogliati. Ho studiato tantissime ricette (e provate molte), l’unica che mi ha soddisfatta è quella del maestro Iginio Massari. Preparare i cornetti sfogliati in casa è un lavoro lungo, bisogna avere pazienza ma se si segue la ricetta del Maestro in ogni sua fase il risultato è strepitoso!!

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Prendere un boccale, versare l'acqua, aggiungere il lievito sbriciolato e far sciogliere:

  • Step 2

    Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, il lievito sciolto nell’acqua e incominciare ad impastare con il gancio;

  • Step 3

    Aggiungere il burro a temperatura ambiente, un pò alla volta, ed impastare fino a quando l’impasto sarà omogeneo, elastico e ben incordato;

  • Step 4

    Dopo di che aggiungere lo zucchero, il latte ed il sale e impastare fino a che non risulterà legato, circa 20 minuti;

  • Step 5

    Formare un panetto, adagiare in una ciotola, coprite con la pellicola, coprire con pellicola e mettete nella parte bassa del frigo, quella più fredda, per 12 ore;

  • Step 6

    Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato;

  • Step 6

    Dal frigo prendere il burro necessario per la sfogliatura e lasciare a temperatura ambiente fino a quando avrà raggiunto la temperatura morbida ottimale, ci vorrà circa 1 ora;

  • Step 8

    Adagiare il burro su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere in forma rettangolare di 22 per 25 cm e mettere in frigo;

  • Step 9

    Stendere l'impasto in forma rettangolare di 50 per 22 cm e alto 3 mm, posizionare al centro dell'impasto il burro, ora piegare a 3 avvolgendo il burro all’interno e schiacciate bene i bordi rimettete in frigo per 20 minuti;

  • Step 10

    Riprendere il panetto ristendetelo ripiegare di nuovo in 3 e rimettere in frigo stavolta per 40 minuti;

  • Step 11

    Tirare fuori dal frigo e fate altre due pieghe seguendo i passaggi sopra indicati, dopo ogni piega rimettere in frigo per almeno 40 minuti;

  • Step 12

    Ora si può stendere la pasta in un rettangolo e ricavare dei lunghi triangoli con base di 4 massimo 5 cm;

  • Step 13

    Fare un taglio al centro della base del triangolo di circa 1cm e formare i cornetti arrotolando su se stessa la pasta, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta; più lungo sarà il triangolo, più giri si riusciranno a fare e più belli saranno esteticamente i vostri cornetti sfogliati;

  • Step 14

    Terminare i cornetti in modo da lasciare la punta sotto il cornetto, in questo modo verrà mantenuta la forma sia in lievitazione che in cottura;

  • Step 15

    Adagiare i cornetti su una teglia coperta con carta forno, copriteli con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore a 20 gradi);

  • Step 16

    Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cospargeteli di zucchero semolato;

  • Step 17

    Infornare a 220 gradi (statico) per 5 minuti, poi abbassate a 190 gradi e proseguite la cottura per altri 12 minuti circa;

  • Step 18

    Devono risultare ben dorati;

  • Step 19

    Sfornare e far freddare;

  • Step 20

    Quando i cornetti sfogliati saranno freddi, farciteli a piacere.. io ho usato la confettura di fragole;

  • Step 21

    Oppure potete gustarli vuoti.. FAVOLOSI!!

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