Casatiello dolce con frutta secca

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Il Casatiello dolce è un dolce della tradizionale napoletana che si prepara durante il periodo di Pasqua.  La morbidezza del mio Casatiello dolce vi sorprenderà anche per il suo ripieno di frutta secca: uvetta e canditi.

Il Casatiello conosciuto anche come Pigna, è una ricetta la cui preparazione richiede una lievitazione lenta. Infatti il Casatiello dolce si impasta il giorno prima della cottura e si fa lievitare per circa 12 ore. All’impasto si aggiunge il Liquore (rigorosamente la Strega). Una volta pronto, il dolce viene coperto di tanta golosa glassa e zuccherini colorati rendendolo ancora più invitante per la vostra tavola in festa! La mia ricetta…

 

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    In una ciotola versare il latte, aggiungere il lievito madre e con le mani scioglierlo per bene;

  • Step 2

    Nella planetaria unire le uova, lo zucchero e con il frullino elettrico lavorare per bene deve risultare un impasto bello cremoso;

  • Step 3

    Al composto aggiungere il sale, il liquore, la vaniglia liquida e mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti, deve risultare un composto bello fluido;

  • Step 4

    All'impasto di uova aggiungere il composto di latte e lievito madre e mescolare, dopo di che versare la farina (a pioggia). Azionare la planetaria a velocità media e cominciare ad impastare il composto con il gancio;

  • Step 5

    Lavorare per 10 minuti, deve risultare un composto bello elastico;

  • Step 6

    Unire lo strutto (a pomata) e continuare a lavorare affinchè si amalgama bene all'imapsto;

  • Step 7

    Aggiungere l'uvetta ( che abbiamo fatto macerare nel succo di due arance per un ora circa) ben strizzata e i canditi e lavorare per un altro paio di minuti:

  • Step 8

    Il nostro impasto è pronto;

  • Step 9

    Imburrare (con lo strutto) e infarinare una teglia stretta e alta da 22 cm di diametro, inserire l’impasto all’interno. Lasciar lievitare per almeno 10/12 ore nel forno spento con solo la lucina accesa. il segreto è quello di prepararlo la sera e far lievitare tutta la notte.L’impasto dovrà superare il suo doppio e mostrare una superficie ben tesa;

  • Step 10

    Cuocere in forno preriscaldato e statico a 160 gradi per 1 ora circa minuti posizionandolo nella parte bassa del forno, se si dovesse colorire troppo dopo 20 minuti coprire con la carta forno;

  • Step 11

    Dopo aver controllato che sia ben cotto, sfornare il Casatiello e far intiepidire;

  • Step 12

    Prepariamo la glassa per la copertura;

  • Step 13

    Sbattere gli albumi con le fruste di uno sbattitore elettrico, aggiungere ora poco per volta lo zucchero a velo. Lavorare il composto fino ad ottenere una glassa liscia e fluida;

  • Step 14

    Decoriamo il nostro il Casatiello cospargendolo con la glassa, facendola colare un pò dai bordi e completate le decorazioni con gli zuccherini colorati a piacimento;

  • Step 15

    Ora a forno ancora caldo (ma spento) sistemiamo il nostro Casatiello e facciamo asciugare la glassa per 15/20 minuti;

  • Step 16

    Il nostro Casatiello è pronto per essere gustato

  • Step 17

    Soffice.. morbido.. MERAVIGLIOSO!

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