Carciofi alla Romana- di Nina Bellino

  • Precedenza: 8 porzioni
  • Servendo: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 25 m
  • Tempo di cottura: 25 m
  • Pronto in: 55 m
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I Carciofi alla Romana sono un tipico piatto della tradizione laziale, sono dei carciofi romaneschi insaporiti con olio, aglio e mentuccia, prezzemolo e cucinati in umido in una pentola coperta di carta forno inumidita. Questa ricetta  può essere preparata con altri tipi di carciofo ma quello romanesco (la Mammola)  è in assoluto quello più giusto. Amo i carciofi, li cucino in tanti modi possibili ma devo dire che i carciofi preparati così sono davvero buonissimi e la mentuccia fa proprio la differenza. Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Pulire i carciofi dalle foglie superflue, eliminare un pò di gambo;

  • Step 2

    Man mano che sono puliti, strofinare la base con il limone e immergere i carciofi nella ciotola dell'acqua per fare in modo che non si anneriscano;

  • Step 3

    Tritare ( su un tagliere) molto finemente il prezzemolo fresco assieme alla mentuccia, trasferire il trito in una ciotola unendo anche l'aglio tritato il sale e il pepe, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti;

  • Step 4

    Farcire ogni carciofo con abbondante condimento e un filo di olio, aggiungere un pizzico di sale direttamente sulla corolla e sul gambo;

  • Step 5

    Prendere una pentola adeguata ai carciofi, versare l'olio, l'aglio (tagliato in due), il prezzemolo e la mentuccia;

  • Step 6

    Far rosolore un paio di minuti l'olio con l'aglio, prezzemolo e mentuccia, dopo di che adagiare i carciofi con il gambo verso l’alto e aggiungere acqua fredda fino all’inizio della curvatura del carciofo;

  • Step 7

    Coprire i carciofi con un foglio di carta forno inumidita e sopra il coperchio della pentola, questo trucco serve a trattenere bene l’umidità;

  • Step 8

    Cuocere i carciofi alla romana per 20-25 minuti, controllare la cottura punzecchiando la base sotto il gambo con i rebbi di una forchetta;

  • Step 9

    Quando il carciofo è abbastanza morbido, eliminare l’acqua in eccesso e rosolare il carciofo in tutte le sue parti;

  • Step 10

    Impiattare i carciofi alla romana e condirli con la crema di cottura.. FAVOLOSI!!

Tips & variations

  • Se non riuscite a trovare la mentuccia, che ha un gusto più delicato, potete optare per la menta. Sono ottimi anche per condire la pasta, basterà tagliuzzarli una volta cotti.

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