Calzoni con salsiccia, provola e friarielli (cime di rape)

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Dopo tante e tante prove sono riuscita e preparare i favolosi Calzoni con salsiccia, provola e friarielli. Tempo fa li avevo mangiati a Napoli e me ne ero innamorata, tornata a casa mi sono messa all’opera e devo dire che la riuscita è stata spettacolare. Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Preparare l'impasto:

  • Step 2

    Per prima cosa sciogliere il lievito nell’acqua e mescolare, aiutandovi con un cucchiaio;

  • Step 3

    In una ciotola versare le due farine, praticare un foro, versare l'acqua con il lievito sciolto;

  • Step 4

    Con una forchetta mescolare energicamente, raccogliendo tutta la farina;

  • Step 5

    Aggiungere l’olio, la patata lessata e schiacciata, il sale e incominciare ad impastare con le mani,

  • Step 6

    Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorare energicamente per almeno 15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico;

  • Step 7

    Formare un panetto, coprire con della pellicola e far lievitare in un luogo caldo ( per due ore circa) finchè l’impasto non sia raddoppiato. Dopo di che riprendere l'impasto e suddividerlo in 8 panetti di 150 g ciascuno, coprire le palline di pasta con un panno di cotone umido e far lievitare per 3 ore circa;

  • Step 8

    Prepariamo la farcia per i nostri Calzoni:

  • Step 9

    Privare l'aglio della buccia, tritare finemente e rosolare in una padella a fuoco dolce con l'olio extravergine di oliva e il peperoncino sbriciolato;

  • Step 10

    Aggiungere i friarielli ( che abbiamo precedentemente lessati, strizzati e tritati), regolare di sale e far insaporire, mescolando spesso, per una decina di minuti circa;

  • Step 11

    Eliminare la pelle dalla salsiccia e tagliare a tocchetti, versare la salsiccia in un'altra padella unendo un filo d'olio e il vino, coprite e fate stufate per 10 minuti, togliere il coperchio, lasciare evaporare il liquido di cottura, spegnete, unite i friarielli e mescolare;

  • Step 12

    Riprende le palline di impasto lievitate, e stenderle sul piano di lavoro pulito ed infarinato;

  • Step 13

    Distribuire su una metà della base le salsicce con i friarielli e 3/4 tocchetti di provola;

  • Step 14

    Chiudere il disco di pasta a mezza luna sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura;

  • Step 15

    Continuare con tutte le palline;

  • Step 16

    Adagiare i calzoni sopra la teglia del forno unta, massaggiare delicatamente con la mano sporca di olio ed infornate per 12 /15 minuti a 200 gradi, forno già caldo;

  • Step 17

    Sfornare i calzoni e servite caldi;

  • Step 18

    Sono FAVOLOSI!!!

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