Bocconotti ripieni di pasta di mandorle e confettura di amarene

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I Bocconotti sono dei dolci natalizi tipici pugliesi,  dei dolcetti di pasta frolla ripieni di pasta di mandorle, confettura di amarene, pezzetti di cioccolato fondente e poi cotti al forno, possono essere ricoperti con glassa “Gileppo” o semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.

Ringrazio la mia amica Anna Castriotta per la ricetta.

Ingredienti

  • Ingredienti per la pasta frolla
  • Ingredienti per la pasta di mandorle;
  • Ingredienti per la farcia:
  • Ingredienti per la glassa a freddo:
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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Preparare la pasta frolla;

  • Step 2

    Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura;

  • Step 3

    Formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora in frigorifero;

  • Step 4

    Preparare la pasta di mandorle:

  • Step 5

    Mettere le mandorle in una pentola con acqua bollente per 2 minuti;

  • Step 6

    Scolare le mandorle, spellarle e farle asciugare sopra ad un panno di cotone;

  • Step 7

    Versare le mandorle in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere non molto fine;

  • Step 8

    Portare a ebollizione un bicchiere di acqua assieme a 200 g di zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete i 250 g mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (1 cucchiaino di chiodi di garofano e 1 di cannella tritati insieme molto fini). Far cuocere per una decina di minuti mescolando, fino a quando l’impasto risulta compatto e abbastanza omogeneo;

  • Step 9

    Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi;

  • Step 10

    Imburrare i cestini di alluminio e foderare l’interno con i dischi di pasta frolla;

  • Step 11

    Riempire i cestini con la confettura di amarene;

  • Step 12

    Dopo di che adagiare dei pezzettini di cioccolato fondente, un amarena intera e una piccola porzione di pasta di mandorle sbriciolata;

  • Step 13

    Mettere il coperchio di pasta frolla e sigillare bene tagliando l'impasto in eccesso;

  • Step 14

    Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti, devono essere appena dorati. Fare raffreddare bene, quindi estrarre con delicatezza dagli stampi;

  • Step 15

    Preparare la glassa a freddo;

  • Step 16

    Versare lo zucchero a velo in una ciotola e cominciare ad unire un cucchiaio di acqua alla volta, le due gocce di limone mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida, a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto, dopodiché la vostra glassa sarà pronta;

  • Step 17

    Glassare i bocconotti immergendoli nella glassa a testa in giù per fare aderire e guarnire con una ciliegia candita;

  • Step 18

    Far asciugare per bene;

  • Step 19

    Trasferire su un vassoio e gustare, sono.... FAVOLOSI!!

  • Step 19

    Ecco come si presenta l'interno del nostro Bocconotto, una vera bontà... Garantito!!

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